L-glutaminska kiselina（CAS# 56-86-0)
| Simboli opasnosti | Xi – Nadražujuće |
| Kodovi rizika | 36/37/38 – Nadražuje oči, dišni sustav i kožu. |
| Opis sigurnosti | S24/25 – Izbjegavati dodir s kožom i očima. S36 – Nositi odgovarajuću zaštitnu odjeću. S26 – U slučaju dodira s očima odmah isprati s puno vode i potražiti savjet liječnika. |
| WGK Njemačka | 2 |
| RTECS | LZ9700000 |
| FLUKA BRAND F KODOVI | 10 |
| TSCA | Da |
| HS oznaka | 29224200 |
| Toksičnost | LD50 oralno kod kunića: > 30000 mg/kg |
Uvod
Glutaminska kiselina je vrlo važna aminokiselina koja ima sljedeća svojstva:
Kemijska svojstva: Glutaminska kiselina je bijeli kristalni prah koji je lako topiv u vodi. Ima dvije funkcionalne skupine, jedna je karboksilna skupina (COOH), a druga je aminska skupina (NH2), koja može sudjelovati u raznim kemijskim reakcijama kao kiselina i baza.
Fiziološka svojstva: Glutamat ima niz važnih funkcija u živim organizmima. Jedan je od osnovnih gradivnih elemenata koji čine proteine te sudjeluje u regulaciji metabolizma i proizvodnji energije u tijelu. Glutamat je također važna komponenta neurotransmitera koji mogu utjecati na proces neurotransmisije u mozgu.
Metoda: Glutaminska kiselina se može dobiti kemijskom sintezom ili ekstrahirati iz prirodnih izvora. Metode kemijske sinteze obično uključuju osnovne reakcije organske sinteze, kao što je reakcija kondenzacije aminokiselina. Prirodni izvori, s druge strane, uglavnom se proizvode fermentacijom pomoću mikroorganizama (npr. E. coli), koji se potom ekstrahiraju i pročišćavaju kako bi se dobila glutaminska kiselina veće čistoće.
Sigurnosne informacije: Glutaminska kiselina općenito se smatra sigurnom i netoksičnom i može se normalno metabolizirati u ljudskom tijelu. Kod upotrebe glutamata potrebno je pridržavati se načela umjerenosti i čuvati se prekomjernog unosa. Osim toga, za posebne skupine (kao što su dojenčad, trudnice ili osobe s određenim bolestima), treba ga koristiti pod vodstvom liječnika.
